汪小菲的麻六记是一家什么样的公司？

liukang20243天前吃瓜动态57

记者 | 吴容

修改 | 牙韩翔

在个人家庭事情不断出现在热搜之余，汪小菲的新餐厅品牌“麻六记”也引起重视——例如因疫情影响需求缩短门店的音讯，以及汪小菲母亲张兰在直播间带货麻六记酸辣粉以添补线下门店成果等音讯。

继经手俏江南、兰会所之后，麻六记是汪小菲餐饮再就业的重要项目。据天眼查APP显现，麻六记所属公司为北京麻六记餐饮办理有限公司，成立于2020年8月，汪小菲既是这家公司的董事，一起也是实践控股人。

不同于俏江南创业时赶上了经济上行的好时光，麻六记可所以在微观环境备受挑战时发动的。麻六记的首店在2021年头开出，现在在北京、上海和成都三地共有14家门店。

据麻六记群众号的介绍，品牌主打传统川菜，菜品包含我们了解的毛血旺，辣子鸡，水煮鱼，夫妻肺片等，并在这些传统菜的基础上对质料、调味等微立异。现在群众点评显现，麻六记客单价在120-140元之间。

图片来历：麻六记

和大多数餐厅相同，麻六记也凭借本地美食群众号等进行投进，用着“排队两小时，麻六记为啥那么火”等论调来招引注意力，一起，汪小菲在娱乐圈的受重视度成为了“吸客”暗码。在遭受近期这波疫情前，北京门店外经常会看到等位的人群。其间，国贸店有过日翻台6轮的成果。

在疫情重复的环境之下，暂停堂食等防疫办法让餐饮职业变成了出资危险极大的职业。

经过一些外部数据和预算，能够大约勾画麻六记现在的运营状况。

据自媒体“餐饮老板内参”的报导，麻六记的单店出资为200-300万元，回本周期约为8-12个月。而餐饮剖析师林岳对界面新闻剖析称，以单店出资和客单价、翻台率等数据来看，估量麻六记的均匀单店年收入可到达600-800万元。现在，麻六记的门店数量为14家，年收入至少为8400万左右。

林岳表明，餐饮品牌估值一般来自成果确定性与高成长性，详细可从品类、品牌、规模化扩张、运营（包含供给链）等维度来剖析。

由此剖析，麻六记主打川菜品类，是国民认知度极高的菜系之一，受众规模广、口味成瘾性强，无需再做过多商场教育。

品牌建立上，离不开汪小菲及其母亲长期以来在娱乐圈的论题度。

此外，俏江南此前所堆集的供给链资源也可为麻六记所用。而规模化扩张意味着总营业额会快速添加，但单店赢利会被摊薄。

假如寻求规模化驱动成果添加，则需求开更多的门店。但现在，就麻六记的扩张战略而言，门店也不算多也没有敞开加盟。在林岳看来，这种类型的川菜品牌一旦形式老练，假如没有疫情的搅扰，应该能够很快扩张。

但由于疫情，上面的这种假定无法当即完成。

所以你会看到，麻六记门店以外的生意被汪小菲放在了更为重要的方位。

在线上，汪小菲及其母亲正经过直播间卖力地呼喊麻六记零售食物，首要包含辣酱，速食产品和香辣零食等，到达40个单品。疫情期间，这些产品的单月出售额超越千万。

5月，汪小菲发微博表明，“现在麻六记的线上出售和外卖，远超线下店营收，线上最火的是酸辣粉，抖音销量超越31万。”他也开端将麻六记定位为“一个食物公司，并不仅是线下连锁餐饮店。”

但汪小菲所说的线上体现比线下更好，是一种奇妙的话术——纷歧定是线上体现非常好，而是由于线下体现不太好。

如此大力推行零售食物是为了应对疫情对餐饮业的冲击，不少餐饮企业显着加快了布局零售商场的脚步，麻六记仅仅其间之一。

比方海底捞、小龙坎逐步丰厚旗下自热产品的品类，推出了包含拌饭、酸辣粉等产品；西贝在加快推行旗下做半成品菜的贾国龙功夫菜，铺货盒马APP、京东、天猫等线上途径。麻六记推出零售产品背面的商业逻辑也和它们相同，除了延伸门店场景，掩盖在更多消费场景，加强顾客的粘性外，也期望能够借此对立疫情的不确定性，补偿收入短板。

在林岳看来，麻六记线上食物在选品上有过必定的考虑，它们均是门店明星产品的延伸，一起，这些川味食物的制造、供给也相对老练，后续又可为门店堂食引流。而更为重要的是，一般选在晚上直播，抓住了顾客在夜里简单嘴馋的激动消费心思。

不止麻六记，直播早已成为品牌们对立疫情的“利器”。近期一次抖音直播里，西贝莜面村的奶酪饼出售量打破2.4万单，单量超越其在天猫和京东渠道；别的，大本营在上海的Manner Coffee本年二季度也依托直播团购，其一款挂耳咖啡的出售超越4700单。

图片来历：麻六记抖音旗舰店

图片来历：张兰抖音号

在承受《我国企业家》采访时，汪小菲将麻六记称为自己第2次真实创业（他心目中的第一次创业是在2013年做茶饮料品牌“合润麟”，但以失利告终），而此前他经手过的餐饮项目包含俏江南及其旗下的兰会所。

俏江南由张兰在2000年正式创建，主打中高端白领人群。2008年俏江南成为北京奥运仅有的中餐服务商，在全国打响知名度。兰会所则是在俏江南旗下的针对商务人群请客的高档会所，2006年开端由汪小菲相对独登时办理。

2012年削减公款消费的“八项规则”出台之后，俏江南遭到较大冲击。之后它在资本商场又遭受严重转机，张兰及汪小菲在因未践约上市输掉了之前融资时的对赌协议，终究失去了俏江南控制权。

麻六记的定位虽与俏江南不同，但它身上多少带有俏江南的影子。

在菜品的挑选上，麻六记也根据俏江南热销菜来开展，例如招牌菜毛血旺就是在俏江南时期爆款菜色，麻六记也把其作为主打菜呈现在菜单的显着方位，为了这道菜，麻六记还曾举行了一个“毛血旺大赛”来打开互动；麻六记首店和俏江南首店相同，都选在北京国贸；此外，在品牌的相关介绍中屡次提及了沿袭“原俏江南开创团队”的字句。

虽然这些经历能够添加创业底气，但麻六记护城河并不深。

在北京商场，人均110-150元、类似条件的连锁川菜品牌有眉州东坡、锦府盐帮、胡桃里、辣婆婆等，群众点评显现上海川菜的人气榜单里，廖川菜、破店小酒馆等都是经典川菜进行微立异的品牌。此外，在川味赛道里，还有太二、鱼你在一起等酸菜鱼品牌，马路边边、钢管五厂小郡肝等串串品牌，以及大龙燚、小龙坎等火锅品牌的夹攻。

评判一个餐饮品牌的能否持久生计，首要会环绕三个中心，即质量（口味、质量）、服务和环境（卫生、装饰风格）。但在群众点评上，并不乏对麻六记滋味的质疑。比方有人谈论以为“食材显着带着中心厨房的通货气质”，有人点评以为“环境能够，菜品中规中矩”，也有“不会再来第2次”等的点评。

以经典川菜微立异切入，凭借明星或网红等流量标签协助卖“呼喊”，这样的收割方法其实并不新鲜。一些凭借流量效应的川味火锅很大程度上是稍纵即逝，只收成了短期颤动。究竟从长远来看，能够长期保持生命力的餐饮品牌，都需求在流量之上，建立起应有的口味、质量和服务体系，不然无法压服顾客。

门店以外，线上零售食物也需求特别注意食物安全问题。

在麻六记旗舰店中能够看到，其产品为代工食物，比方其牛肉辣酱代工厂为四川饭扫光食物集团股份有限公司，火锅底料挑选了四川天厨食物有限公司代工。代工贴牌的轻财物形式被许多品牌拿来运用，这一形式下品牌与代工商结为了命运共同体，品牌方需求随时监督供给商供货才能，并用相应的质量标准来监控产质量量。这也意味着，麻六记要打起精神来把产品做专业，其线上路途也有待时刻的查验。

告发/反应