文：连卫民 张天霖
“我从商36年，本年是职业生涯中最难的一年……”
5月8日，“旺顺阁”鱼头泡饼创始人张雅青在抖音上呜咽发声。湘菜小炒发家，做海鲜酒楼商务宴，随后转型定位“鱼头泡饼”……16岁入行，打拼多年的张雅青可谓“餐饮老兵”。
可是，面临接连三年的疫情，再加上近期遭受的“禁堂令”，这位从业36年的“餐饮老兵”，也不由有些苍茫了。
疫情以来，旺顺阁现已封闭了15家门店，营收和赢利都遭到了巨大的冲击。尽管张雅青安慰自己“熬过一切的苦，就会遇见一切的甜”，但“苦日子”如同迟迟熬不到头。
进入2022年，国内疫情多点发出，餐饮业等服务类职业再次遭受严峻冲击。
国家统计局数据显现，2022年1—4月份，全国餐饮收入13262亿元，下降5.1%。4月份，全国餐饮收入2609亿元，同比下降更是达到了22.7%。
“现在面临三年疫情，关于未来的不确定性，真的苍茫和焦虑。”而张雅青的苍茫和焦虑，或许也是当下整个餐饮职业团体面临的窘境。
营收下滑、资金紧张、门店缩短，此外还要承当房租、原材料、职工薪酬等硬性本钱。疫情重复之下，简直一切的餐饮企业都过得“紧巴巴”。
面临或许继续的职业“隆冬”，要不要继续据守？该怎样自救？6月11日，凤凰网财经《封面直播》对话了旺顺阁创始人张雅青。
张雅青表明，现在餐饮业十分困难。上半年仅是四月份和五月份旺顺阁就亏本了近3000万。四月份亏了1000多万，五月份封闭堂食亏本了1800万。
尽管公司亏本，但张雅青表明旺顺阁坚决不裁人，职工的薪酬都是正常发放的，要把好的职工、跟旺顺阁一同斗争的职工全部都留住，这是根本盘。
在谈到最近群众比较重视的唐山“烧烤店打人工作”时，张雅青指出，面临流氓恶霸，许多时分店家也是弱势群体，或许会遭到冲击报复。必定要把监控装好，必定把依据留下。
此外，张雅青还在采访中谈到了自己的36年的创业进程、旺顺阁扩张和关店的阅历、餐饮职业的现状以及对疫情下餐饮业展开的一些考虑等。
以下为采访内容：